欧式面包多以脆皮粗气孔来呈现居多鼓励

2021年03月03日 • 中药常识 • 阅读 0

欧式面包多以脆皮粗气孔来呈现居多鼓励

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“在我的认识当中,欧式面包多以脆皮、粗气孔来呈现居多,都是几乎以:小麦粉、酵母、盐、水这四项基础食材为主要的材料;几乎都不含糖、和油脂等软性的食材,或者添加量都非常少,软欧在食材和工艺当中或添加水果酵母种(葡萄、橙子、苹果、柠檬等)提供丰富的多菌类酵母,或添加老面团、烫种等。提供软化面筋、糊化淀粉、产生保湿、这些都足够可以让你的面包变得Q软。”

食材明细

主料 软欧面包粉 270克 蜂蜜 15克 食用盐 4克 酵母粉 3克 牛奶 180克 黄油 20克 纯黑裸麦粉 30克,

辅料 朗姆酒 50克 桂圆干 60克

果味口味烤工艺数小时耗时普通难度

桂圆全麦软欧的做法步骤

1

提前一天晚上将桂圆干用朗姆酒浸泡一夜。

2

准备好所需用的材料,称量准确,除黄油外,全部用料放进面包桶中,进行一个揉面程序。

3

在揉面程序中间停歇的时候放入黄油。

4

一个揉面程序结束后,成为一个很滋润的面团。

5

Force?Touch?触控板还是?Retina?屏幕都是这款设备的亮点设计在面包机桶内,发酵至原来体积的两倍大。

6

取出面团,平均分为五份,排气揉圆后放在烘焙纸上进行二次发酵。

7

发酵至体积变大,轻压慢回弹时,表面筛面包粉装饰,割口。

8

放入预热好的烤箱中220度,烤20分钟。(面包胚放入时请制造蒸汽)

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