扁宽豆角的做法大全

2020年01月21日 • 中药方剂 • 阅读 0

扁宽豆角的做法大全文章导读 我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角,说它具有理中益气,补肾健胃等功效,平时多
扁宽豆角的做法大全 文章导读

我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角,说它具有理中益气,补肾健胃等功效,平时多吃豆角,不仅能对呕吐、打隔进行治疗,而且还能一定程度缓解小孩食积、气胀等不适感。豆角中所含有的纤维,可以降低胆固醇,因而很适合高血脂患者食用。豆角有很多种类,其中,扁宽豆角就是许多人都很爱吃的一种,它可以怎么烹饪呢?

一、清炒扁青豆角

食材:扁青豆角适量、盐适量、鸡精适量。

步骤:

1.青豆角两头去青筋洗净备用。

2.大蒜切沫或者丁都可以。

3.将青豆角大火过油,保持它的脆鲜。

4.锅内少许油,蒜沫下锅后翻炒,将过油的豆角翻炒放盐,鸡精出锅。完工。

二、干煸宽豆角

食材:宽豆角1斤、猪肉馅3两、豆瓣酱2勺、盐、鸡精、葱、姜、蒜各适量。

步骤:

1.宽豆角去筋洗净,切成约6厘米左右的长段,葱姜蒜切末备用;

2.锅中放油,小火加热倒入宽豆角翻炒,直至豆角表皮变色变皱,盛出备用;

3.锅中入适量的油,先放入豆瓣酱炒至出红油后,放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末;

4.葱姜蒜爆出香味后,倒入豆角继续炒至2-3分钟,放入适量盐、鸡精即可。

三、常见豆角的分类

1、白不老

白不老的学名应该叫真不老白棍豆,豆荚呈浅白色,豆子较大,外观似老,但吃起来非常鲜嫩。白不老的豆荚质感疏松,非常容易烹调入味,或炖或焖都非常好吃,将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了,吃起来口感软烂、香气扑鼻。

2、豇豆

豇豆别名长豆角,外形细长,豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角和青豆角两种。在选购豇豆时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳。

豇豆焯煮后可凉拌,也可以直接炒食或用来制作泡菜,还可以晾晒成干豆角,与猪肉一起烧制,口感韧性十足。

3、油豆角

油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的,外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹,营养很丰富,口味也很好。由于豆荚肉非常肥厚,所以油豆角最适合焖或炖煮,例如肉焖油豆角或土豆炖豆角,炒着吃也可以,但一定要炒熟,以免中毒。

4、扁豆

扁豆在北方的市场上是一种再普通不过的豆角了,它没有油豆角那样宽厚,也没有四季豆那样细嫩,不过它伴随大家的餐桌间最长。扁豆的口感比较实在,适合焖、炖、烧的方式。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道。

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