湘西腊肉酱

2020年01月21日 • 中药方剂 • 阅读 1

湘西腊肉酱文章导读 春节的时候吃腊肉是很多地方的习俗,湘西人也是有吃腊肉的习俗,腊肉除了好吃之外,还可以
湘西腊肉酱 文章导读

春节的时候吃腊肉是很多地方的习俗,湘西人也是有吃腊肉的习俗,腊肉除了好吃之外,还可以保存很长时间,大家都知道古时候,由于没有冰箱,肉类的东西通常是很难保存的,将肉类通过腌制的方法,是可以保存长达一年的时间,湘西人在吃腊肉的时候,通常是会用到一种酱,但是大多数人不清楚腊肉酱。

湘西腊肉酱是什么?

其实腊肉酱就是在吃腊肉的时候所用到的一种腊肉酱,这种酱可以让大家在吃腊肉的时候,让腊肉变得更加的好吃。

湘西腊肉的传统做法

1、加工期限: 一般在冬至后至立春前,即公历12月23日至2月6日,加工期限约为40天。

2、原料准备:食盐、花椒、五香粉适量。

3、盐椒粉腌渍: 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例,将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。

4、熏烘: 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜,日熏烘夜晾露,冷热相间。一般熏烘期为30天~60天,燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳,切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

5.下架贮藏: 经过一二个月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色,此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,可用采用以下四种方法贮藏:一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。

湘西腊肉如何做好吃?

腊肉蒸鳅鱼

主料:湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳豆豉20克、植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

做法:

1、将腊肉解切成均匀的片,焯水,过油待用。

2、锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即成。

特点:腊香味浓,味道鲜美

注:腊肉选五花腊肉不能切得太厚,泥鳅选择个稍大,要保证泥鳅软烂

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