丸子怎样炸又焦又脆减肥

2020年03月21日 • 中药方剂 • 阅读 0

丸子怎样炸又焦又脆?文章导读 丸子是非常受欢迎的一类油炸食品,人们会在面团里面加入很多馅,最常见的是加入

丸子怎样炸又焦又脆?

文章导读 丸子是非常受欢迎的一类油炸食品,人们会在面团里面加入很多馅,最常见的是加入肉末和一些蔬菜,然后通过油炸的方式煎熟,这样做出来的油炸丸子吃起来外酥里嫩,口感非常好,而且外观看起来就很诱人,不过想要做出好吃的油炸丸子并不容易,需要掌握很多方法和技巧,下面就来学习这方面的知识。

丸子怎样炸又焦又脆?

做法一:“干炸丸子”是一道普通菜,吃起来外焦里嫩,味道可口。其原料为猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。

做法将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜未、盐,搅匀,备用。

炒锅上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;待油热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;最后接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。

为了做好丸子,要掌握以下要领。

1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。

2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。

3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。

4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。

5.掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。

做法二:材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油

做法:

1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。

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