最好买没加工过的原味豆豉豆豉剁碎后炒出的

2020年02月15日 • 药膳食疗 • 阅读 2

摘要:最好买没加工过的原味豆豉豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/ 的豆豉剁碎花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买
摘要:最好买没加工过的原味豆豉豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/ 的豆豉剁碎花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买

自制香辣酱

这款辣酱的步骤看似比较多,其实操作起来也并不复杂,比较简单,喜欢的朋友可以试试哦。

原料:

原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐 g

做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大颗粒就可以)

2、里脊肉切小粒,姜切末

、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(这一步是为了去除菜籽油中的异味)

6、待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开)

7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟

9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟

10、炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和鸡精

1 、翻炒均匀即可出锅

14、放凉后,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

15、就馒头、饼,炒菜、拌面条,味道都不错哦!

小窍门:

1、最好买没加工过的原味豆豉

2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁,但会失去口感,所以只取1/ 的豆豉剁碎

、花椒粉和辣椒面不想自己做的,可以在超市购买

4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放,如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减


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